Produktinformationen „Schwarzer Knoblauch“
Herkunft : Thailand
Inhalt : 1x Knolle
Anbau
- Herkunft: Schwarzer Knoblauch stammt ursprünglich aus Korea und Japan, wo er schon seit Jahrhunderten in der traditionellen Küche und Medizin verwendet wird.
- Er entsteht nicht durch eine spezielle Pflanze, sondern durch die Fermentation von gewöhnlichem weißen Knoblauch.
- Der Knoblauch wird bei kontrollierter Wärme (60–80 °C) und Luftfeuchtigkeit (80–90 %) über mehrere Wochen „gereift“ – ganz ohne Zusatzstoffe.
Geschmack
- Süßlich, mild und umami-reich, mit Noten von Balsamico, Pflaume, Lakritz und Sojasauce.
- Kein scharfer oder beißender Geruch – der typische Knoblauchgeruch verschwindet vollständig.
- Die Konsistenz ist weich, fast geleeartig – perfekt für Saucen, Marinaden, Aioli, Risotto oder pur auf Brot.
Gesundheitliche Aspekte
- Enthält:
- Antioxidantien (v. a. S-Allylcystein) in höherer Konzentration als frischer Knoblauch
- Schwefelverbindungen, Vitamin C, Selen
- Wirkt entzündungshemmend, kann den Blutdruck senken, das Immunsystem stärken und freie Radikale neutralisieren.
- Gut verträglich, da keine Magenreizung oder Mundgeruch wie bei frischem Knoblauch entsteht.
Funfact
Schwarzer Knoblauch ist in der Sterneküche weltweit beliebt und wird oft als „veganes Umami-Wunder“ bezeichnet.
Und: Trotz seiner schwarzen Farbe ist er nicht verbrannt, sondern durch die natürliche Maillard-Reaktion dunkel geworden – ganz ohne Kohlenstoffrückstände!
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