junglefruits.de • Kakao + Schokolade • Kakaoanbau

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Ernte ⇒ Früchte vom Baum abschneiden [Machete]
Früchte öffnen ⇒ Früchte sammeln und vorsichtig öffnen, um die weißen Samenkerne nicht zu beschädigen [einhüllendes Fruchtfleisch bleibt dran]
Fermentieren der Samen ⇒ Gärung mit Hilfe von Luftsauerstoff [ca. 5-6 Tage lang] → Anhäufung der Samen und Abdecken mit Bananenblättern; dabei erwärmen sich die Samen in der Sonne auf 50°C, werden braun und bekommen das typische Kakaoaroma [und das Fruchtfleisch löst sich ab]; oft in Holzkisten, wobei täglich in eine niedrigere Kiste umgefüllt wird
Trocknen ⇒ Samen trocknen bis zu 15 Tage in der Sonne
Weiterverarbeitung ⇒ Kakaobohnen werden gewaschen, wieder getrocknet [Sonne oder Maschine, 7-14 Tage, bis der Wassergehalt unter 8% beträgt], anschließend sortiert, verpackt und so exportiert

Der Kakaoanbau.