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Reis richtig dosieren.

Reis richtig kochen.

Quellmethode.

Wassermethode.

Risotto–Methode.

fein gewürfelte Zwiebeln oder Schalotten im Topf ohne Deckel glasig anschwitzen
Risottoreis hinzufügen und glasig mitbraten [Anbrennen durch Rühren verhindern]
mit etwas kaltem Weißwein [oder Traubensaft] ablöschen (Achtung, spritzt)
Herd auf mittlere oder kleine Hitzestufe stellen
nach Belieben Gewürze hinzufügen
heiße Brühe Schritt für Schritt hinzugeben [um den Kochvorgang nicht zu stoppen]; keinen Deckel verwenden, sodass Flüssigkeit verdampfen kann — dann wieder neue Brühe ergänzen
öfter umrühren [am besten Holzlöffel]
etwa nach 20–25 min so weit einkochen, dass der Reis schön cremig ist, aber auch noch Biss hat
nach Belieben geriebenen Parmesan und frische Kräuter unterheben [nicht mehr erhitzen]

Pilaw–Reis.